海水から焚いた塩“海の華”で塩漬けし、天日に干して旨みを引き出していますので、塩分に気をつかう方にもお勧めできます。熱いうちにカナヅチや包丁の背で身をほぐしておくと、保存もきき、冷めてもおいしく召し上がれます